我国咖啡行业技术水平及需求变动分析（附报告目录）

1、我国咖啡行业发展现状

咖啡作为舶来品，进入我国已逾两百年。早在18世纪末，法国传教士就将咖啡引入云南省。1989年，雀巢在中国推出速溶咖啡，标志着我国进入速溶咖啡消费时代；20世纪末以来，陆续有台系、欧美系、韩系咖啡店品牌进入大陆市场，国人开始接触到现磨咖啡；目前市场上的现磨咖啡、速溶咖啡和即饮咖啡等产品中使用的咖啡原料产品主要包括烘焙咖啡豆、咖啡萃取液、速溶咖啡粉及咖啡浓缩液等。

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（1）烘焙咖啡豆

烘焙咖啡豆是咖啡生豆的粗加工产物，根据品种可以分为阿拉比卡（Arabic）和罗布斯塔（Robusta），同时也对不同产地、粒种大小进行品质区分。目前，在咖啡豆烘焙工艺中，通过调整不同的温度、时长、爆点等参数，实现对咖啡豆的浅度、中度、深度烘焙，不同烘焙程度对口感和风味影响较为明显，可以满足不同咖啡用户对于咖啡口味的需求。

（2）咖啡萃取液

咖啡萃取液可以广泛应用在乳品、饮料、冰激凌、烘焙、糖果制造等领域。根据不同行业需求，可以使用不同的萃取原液。其中，热萃咖啡原液是通过85℃以上的净化水充分萃取，能够获取咖啡中的水溶性成分，从而得到咖啡的香气和味道；冷萃咖啡原液采用冷萃取技术，经过8小时以上的浸泡或滴滤，在良好地保留咖啡香气和余韵的同时能够拥有更加醇厚的口感。

（3）速溶咖啡粉

速溶咖啡粉是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡粉突破了现煮咖啡局限性，具有使用方便的特性，从而迅速融入食品工业中。在国内，速溶咖啡粉的用途广泛，不仅可以用作日常冲泡咖啡，而且在食品加工领域，也成为各类咖啡饮料、三合一咖啡粉及糖果、调味乳、甜品、烘焙等各种咖啡口味食品的原料。速溶咖啡在口感上虽略逊于现磨咖啡，但由于其具有高性价比、饮用便捷性等特点，目前在国内咖啡消费市场上占据主导地位。

（4）咖啡浓缩液

咖啡豆经过萃取后，水解液经过真空浓缩后回填芳香液，混合均匀再罐装，行业内具有较强技术能力的生产企业，会在浓缩过程中增加香气回收工艺。由于在常温环境下咖啡浓缩液中蕴含的芳香物质容易挥发，因此，咖啡浓缩液通常以冷藏方式保存。

2、行业技术水平及技术特点

（1）咖啡烘焙技术工艺

咖啡豆的烘焙是咖啡生豆的化学与物理性质转变转化过程，只有经过烘焙之后才能产生能够释放出咖啡香味的成分，因此，烘焙环节是咖啡生产最重要的环节之一。烘焙豆的品质主要由咖啡生豆决定，同时烘焙设备和工艺也会对口感有重要影响。烘焙工艺主要由烘焙师设置温度曲线决定。通过调整不同的温度、时长、爆点的参数，可以实现对咖啡豆的浅度、中度、深度烘焙，不同程度的烘焙对口感影响较为明显。

（2）喷雾干燥工艺

喷雾干燥工艺是咖啡生产加工行业较成熟的通用工艺，其干燥速度快，适用于热敏性物料的干燥，同时具有良好的均匀度、流动性和溶解性，产品纯度高、质量好。喷雾干燥工艺使得咖啡加工过程简化，操作控制方便，干燥后不需粉碎，能够减少生产工序，提高产品纯度。同时，可以在一定范围内控制调整咖啡成品的粒径，松密度及水分。

（3）咖啡冻干工艺

冻干工艺是真空技术与冷冻技术相结合的新型干燥脱水技术，主要原理为将食品预先冻结，在较高的真空度下，通过冰晶升华将食物水分除去而获得干燥。冻干咖啡主要以咖啡浓缩液为原料，预先充加氮气将咖啡浓缩液冷却发泡，经超低温设备进行冷冻得出含水结晶固体，再通过破碎机器进行造粒，筛选分离并经连续式真空干燥生产线进行升华干燥，最终得出冻干咖啡颗粒成品。

3、进入本行业的主要壁垒

（1）品牌及客户壁垒

我国咖啡市场主要经营者经过一定时间的发展和积累，建立了严格的产品质量控制体系和全面的产品研发体系，在对产品、品牌的不断推广过程中，获得了客户对国产咖啡品牌的认可和信赖。咖啡行业的品牌形象一旦树立，会对客户产生较强的粘性，因此，品牌是进入咖啡行业的重要壁垒之一。

（2）规模和资金壁垒

规模化生产能力使得咖啡生产企业具有多方面优势。首先，具备大规模生产能力的企业更容易获得产业链上游供应商及下游销售渠道的认同，并逐渐形成上下游互惠互利的长期战略合作关系；其次，规模化生产带来长期稳定的采购需求可为企业提供较强的议价能力，在降低采购成本及生产成本的同时提升产品质量，形成多方面的竞争优势。咖啡生产企业要形成规模化生产，必须要有雄厚的资金实力为支撑。新进企业短期内无法形成规模、成本等多方面的协同效应，需要通过不断的资金投入扩大产能、扩张渠道、加大宣传等，因此，行业具有较高的规模和资金壁垒。

（3）产品质量控制壁垒

食品安全直接关系到消费者的饮食健康问题，我国政府对食品安全的监管力度正不断加强。随着《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的出台，对咖啡行业的产品质量提出了更高要求，尤其是在食品安全风险分析与控制能力、检测技术和控制方式等方面加强了监管，对咖啡生产企业的工作环境、生产过程、质量检测等环节提出了更高的标准，这需要经过一定时期的经验积累和严格的质量管控，新进入企业较难在短期内达到较高的质量标准，因此对新进企业形成了一定的壁垒。

4、不利因素

（1）资金实力不足，融资渠道单一

目前，我国咖啡生产企业数量众多，但企业规模普遍较小，资金实力较弱，而咖啡生产企业想要扩大规模，必须要有较强的资金储备和融资能力，融资渠道单一使得本土企业难以通过技术创新及市场拓展与雀巢等国外品牌展开竞争。资金实力较弱对于企业的扩张和行业的发展都产生了一定的影响。

（2）产品创新能力较弱

我国咖啡行业起步较晚，产品研发和创新能力相对较弱，新产品推出速度较慢，生产加工工艺较为简单，行业整体产品质量参差不齐，影响了消费者对于咖啡行业的消费体验，给行业发展造成了一定的影响。

5、行业竞争格局

在传统速溶咖啡领域，行业内竞争企业主要是各咖啡生产商，通过建立“集中化咖啡采购-规模化咖啡深加工-咖啡销售渠道建设”的经营模式，打造企业核心竞争力。目前，雀巢、麦斯威尔等外资品牌在市场上处于领先地位，中国本土速溶咖啡生产企业近年来虽取得较快发展，但仍处在从原咖啡豆种植和粗加工到培育自有品牌咖啡成品的转型发展期，部分行业内大型企业凭借优良的产品品质、专业的研发和制造能力，定位于向大型速溶咖啡品牌以及食品工业企业提供

速溶咖啡粉等原料，已经拥有了一定的市场地位。

6、咖啡市场需求状况及变动原因

咖啡消费需求与经济发展水平和消费观念直接相关。在快节奏的现代生活下，通过饮用咖啡提神醒脑、提升工作效率已融入办公族的日常生活方式；而越来越多的人也将咖啡消费作为品质生活的象征，通过咖啡馆等场所进行交流、洽谈等社交活动，咖啡逐步扮演了部分社交媒介的功能。

目前，全球咖啡消费呈现差异化的发展格局，整体保持稳定增长态势，在区域性消费市场内，由于经济发展迅速、咖啡消费观念的普及和国际贸易交流的深入，咖啡消费在诸如中国、东南亚等市场取得了较快增长。对于中国而言，随着国内居民收入及消费水平的持续提升、咖啡消费理念的形成、产品及商业模式的不断创新，我国咖啡市场消费规模有望进一步提升。

7、行业利润水平变动趋势及原因

随着我国经济的快速发展及居民收入水平的不断提高，居民饮料消费结构正在不断变化。近年来我国咖啡行业发展迅速，咖啡消费规模较过去出现了快速增长的趋势。近年来，业内大型的咖啡生产企业利用规模和资金优势，不断提升自动化生产能力，降低生产成本，其规模化效益逐渐显现。

目录

第一章　咖啡相关概述

1.1　咖啡基本介绍

1.1.1　咖啡简介

1.1.2　咖啡的基本特征

1.1.3　咖啡的常见品种

1.1.4　咖啡的生产设备

1.2　咖啡豆的处理

1.2.1　摘收

1.2.2　粗加工

1.2.3　细加工

1.2.4　运输

1.2.5　烘焙

第二章　2015-2019年国际咖啡行业发展分析

2.1　2015-2019年世界咖啡行业运行情况

2.1.1　全球咖啡种植区域

2.1.2　全球咖啡产量情况

2.1.3　全球咖啡消费情况

2.1.4　全球市场供需态势

2.2　巴西

2.2.1　产量发展规模

2.2.2　消费规模分析

2.2.3　贸易运行情况

2.2.4　区域分布格局

2.2.5　咖啡豆种植量

2.3　越南

2.3.1　行业生产规模

2.3.2　行业加工产能

2.3.3　消费规模分析

2.3.4　贸易运行情况

2.4　哥伦比亚

2.4.1　产量发展规模

2.4.2　消费规模分析

2.4.3　贸易运行情况

2.4.4　区域分布格局

2.5　美国

2.5.1　行业发展现状

2.5.2　消费规模分析

2.5.3　贸易运行情况

2.6　欧盟

2.6.1　行业发展现状

2.6.2　消费规模分析

2.6.3　贸易运行情况

第三章　2015-2019年中国咖啡行业发展分析

3.1　2015-2019年我国咖啡市场发展概况

3.1.1　行业发展历程

3.1.2　咖啡饮用结构

3.1.3　用户需求分析

3.1.4　品牌发展概况

3.2　2015-2019年我国咖啡市场运行分析

3.2.1　市场发展规模

3.2.2　人均消费情况

3.2.3　细分市场格局

3.2.4　即饮咖啡市场

3.3　咖啡行业产业链发展分析

3.3.1　产业链基本结构

3.3.2　产业上游发展分析

3.3.3　中游产业加工情况

3.3.4　下游流通渠道分析

3.4　咖啡行业市场标准化发展问题及策略分析

3.4.1　缺少标准化工作机构

3.4.2　产业标准体系不健全

3.4.3　不符合国际产业标准

3.4.4　标准化体系标龄过长

3.4.5　提升产业标准的措施

第四章　近三年中国咖啡行业进出口数据分析

4.1　中国咖啡及咖啡的浓缩精汁进出口数据统计

4.1.1　中国咖啡进出口贸易数据

4.1.2　咖啡的浓缩精汁进出口数据

4.1.3　以咖啡浓缩精汁或以咖啡为基本成分的制品数据

4.1.4　含咖啡的咖啡代用品进出口贸易总量

4.2　近三年中国未焙炒未浸除咖啡碱的咖啡进出口数据分析

4.2.1　中国未焙炒未浸除咖啡碱的咖啡进出口总量数据分析

4.2.2　主要贸易国未焙炒未浸除咖啡碱的咖啡进出口情况分析

4.2.3　主要省市未焙炒未浸除咖啡碱的咖啡进出口情况分析

4.3　近三年中国未焙炒已浸除咖啡碱的咖啡进出口数据分析

4.3.1　中国未焙炒已浸除咖啡碱的咖啡进出口总量数据分析

4.3.2　主要贸易国未焙炒已浸除咖啡碱的咖啡进出口情况分析

4.3.3　主要省市未焙炒已浸除咖啡碱的咖啡进出口情况分析

4.4　近三年中国已焙炒未浸除咖啡碱的咖啡进出口数据分析

4.4.1　中国已焙炒未浸除咖啡碱的咖啡进出口总量数据分析

4.4.2　主要贸易国已焙炒未浸除咖啡碱的咖啡进出口情况分析

4.4.3　主要省市已焙炒未浸除咖啡碱的咖啡进出口情况分析

4.5　近三年中国已焙炒已浸除咖啡碱的咖啡进出口数据分析

4.5.1　中国已焙炒已浸除咖啡碱的咖啡进出口总量数据分析

4.5.2　主要贸易国已焙炒已浸除咖啡碱的咖啡进出口情况分析

4.5.3　主要省市已焙炒已浸除咖啡碱的咖啡进出口情况分析

第五章　2015-2019年云南省咖啡行业发展分析

5.1　2015-2019年云南省咖啡行业运行情况

5.1.1　产业发展阶段

5.1.2　产业发展现状

5.1.3　咖啡贸易规模

5.1.4　行业发展动态

5.1.5　产业发展前景

5.2　普洱市

5.2.1　产业发展优势

5.2.2　产业发展现状

5.2.3　推进产业出口

5.2.4　产业发展问题

5.2.5　问题解决策略

5.2.6　产业发展目标

5.3　德宏州

5.3.1　产业发展概况

5.3.2　产业发展现状

5.3.3　运行情况分析

5.3.4　行业发展问题

5.3.5　销售发展策略

5.4　保山市

5.4.1　文化发展背景

5.4.2　产业运行情况

5.4.3　发展策略分析

5.4.4　产业发展潜力

5.5　其他区域

5.5.1　临沧市

5.5.2　景洪市

5.5.3　昆明市

5.6　云南省咖啡行业存在的问题及策略建议

5.6.1　产业发展瓶颈

5.6.2　行业发展对策

5.6.3　品牌建构策略

5.6.4　营销渠道战略

第六章　2015-2019年中国咖啡行业其他区域发展分析

6.1　海南省

6.1.1　行业发展优势

6.1.2　主要产地分析

6.1.3　发展问题分析

6.1.4　行业发展策略

6.1.5　万宁市发展方案

6.2　上海市

6.2.1　行业原料相关概述

6.2.2　连锁咖啡市场发展

6.2.3　市场消费群体特征

6.2.4　咖啡交易中心上线

6.2.5　行业未来发展前景

6.3　其他地区

6.3.1　重庆市

6.3.2　成都市

第七章　2015-2019年咖啡行业竞争及营销分析

7.1　咖啡行业竞争态势

7.1.1　行业主要竞争领域

7.1.2　行业竞争格局展望

7.1.3　二线城市竞争趋势

7.2　2015-2019年咖啡行业市场竞争分析

7.3　咖啡衍生市场竞争格局分析

7.3.1　咖啡馆发展

7.3.2　自助咖啡机

7.3.3　外卖咖啡

7.4　咖啡行业营销分析

7.4.1　COSTA咖啡体验营销分析

7.4.2　新零售下的品牌营销启示

7.4.3　星巴克咖啡文化营销策略

第八章　近三年重点咖啡企业及品牌发展分析

8.1　A公司

8.1.1　企业发展概况

8.1.2　企业经营状况分析

8.2　B公司

8.2.1　企业发展概况

8.2.2　企业发展规模

8.2.3　企业销售情况

8.2.4　产业种植情况

8.2.5　主要发展模式

8.2.6　公司发展规划

8.3　C公司

8.3.1　企业发展概况

8.3.2　品牌发展历程

8.3.3　市场监管问题

第九章　近三年重点咖啡连锁企业发展分析

9.1　企业A

9.1.1　企业发展概况

9.1.2　企业经营状况分析

9.1.3　在华布局情况

9.2　企业B

9.2.1　企业发展概况

9.2.2　经营效益分析

9.2.3　业务经营分析

9.2.4　财务状况分析

9.2.5　核心竞争力分析

9.2.6　商业模式分析

9.3　企业C

9.3.1　企业发展概况

9.3.2　企业经营数据

9.3.3　行业融资情况

9.3.4　商业发展模式

9.3.5　用户数据分析

9.4　企业D

9.4.1　企业发展概况

9.4.2　企业经营情况

9.4.3　企业发展动态

9.4.4　企业竞争趋势

第十章　2015-2019年咖啡店运营分析

10.1　咖啡店运营基本概述

10.1.1　经营基本要素

10.1.2　成本费用构成

10.1.3　行业发展现状

10.1.4　市场发展规模

10.2　咖啡店连锁营销策略

10.2.1　区域合作模式

10.2.2　微信推广策略

10.2.3　微博推广策略

10.2.4　组织推广活动

10.3　个体咖啡店市场运营策略

10.3.1　目标用户锁定

10.3.2　扩大销售渠道

10.3.3　成本管理控制

10.3.4　强化预算管理

10.3.5　提高服务质量

10.4　咖啡店选址策略

10.4.1　商圈调查

10.4.2　店面选择

10.4.3　签订租赁合同

10.5　咖啡店筹备策略探究

10.5.1　咖啡店规划

10.5.2　咖啡店设计

10.5.3　证照办理

第十一章 中国咖啡行业细分产品分析

11.1速溶咖啡市场分析

11.1.1速溶咖啡应用特点分析

11.1.2速溶咖啡生产工艺流程

11.1.3速溶咖啡产量规模分析

11.1.4速溶咖啡市场需求分析

11.1.5速溶咖啡市场规模预测

11.2咖啡饮料分析

11.2.1咖啡饮料应用特点分析

11.2.2咖啡饮料生产工艺流程

11.2.3咖啡饮料竞争格局分析

11.2. 4咖啡饮料市场需求分析

11.2. 5咖啡饮料市场规模预测

11.3现磨咖啡市场分析

11.3.1现磨咖啡应用特点分析

11.3.2现磨咖啡生产工艺流程

(1)选豆

(2)选择咖啡器具

(3)选择用水

11.3.3现磨咖啡竞争格局分析

11.3.4现磨咖啡市场需求分析

11.3.5现磨咖啡市场规模预测

11.4咖啡伴侣市场分析

11.4.1咖啡伴侣应用特点分析

11.4.2咖啡伴侣生产工艺流程

11.4.3咖啡伴侣市场规模分析

第十二章　2020-2026年中国咖啡行业投资分析

12.1　咖啡行业投资发展概况

12.1.1　投资市场分析

12.1.2　生产项目投资

12.1.3　投资效益分析

12.1.4　项目投资建议

12.2　咖啡行业投资发展分析

12.2.1　总体投资规模

12.2.2　投资发展情况

12.2.3　细分投资情况

12.2.4　行业投资动态

12.3　咖啡行业投资分析

12.3.1　速溶咖啡

12.3.2　现磨咖啡

12.3.3　即饮咖啡

12.4　特色咖啡馆投资经营分析及风险分析

第十三章　2020-2026年中国咖啡产业发展前景及趋势预测

13.1　中国咖啡产业前景及趋势

13.1.1　咖啡产业发展趋势

13.1.2　咖啡产业发展空间

13.1.3　咖啡店铺发展方向

13.1.4　咖啡产品发展动态

13.2　2020-2026年中国咖啡市场预测分析

13.2.1　2020-2026年中国咖啡市场影响因素分析

13.2.2　2020-2026年中国咖啡行业市场规模预测